Een biologische Prosecco Rosé Spumante met bloemige en fruitige tonen, het is ideaal bij gerookte gerechten.

Wanneer de Glera-druiven het perfecte rijpheidspunt hebben bereikt, worden ze geoogst om hun zure eigenschappen samen met een superieure smaakversheid te behouden en vervolgens naar de wijnkelder gebracht waar ze, na te zijn ontsteeld en geplet, in een zachte pers worden geplaatst en de most wordt gescheiden van de schillen, gekoeld en verduidelijkt door drijfmiddel. Gisten worden toegevoegd aan de heldere most om de alcoholische gisting te starten bij een gecontroleerde temperatuur van 16-18°C. Zodra dit klaar is, wordt de temperatuur van de nieuwe wijn verlaagd tot 8-12 °C en na 8 dagen wordt de eerste stelling uitgevoerd, waarbij de Glera-basiswijn voor de rosé Prosecco wordt verkregen.

Wanneer de Pinot Noir druiven perfect rijp zijn, begint hun oogst. De druiven komen in de kelder om te worden ontsteeld en geplet en in de vaten te worden geplaatst om samen met hun schil te gisten. Alcoholische gisting vindt plaats bij een gecontroleerde temperatuur van 25°C, pompovers worden ingepland en elke 3 dagen wordt een delestage uitgevoerd. Na 5-6 dagen wordt het rekken en persen van de pomace uitgevoerd. Zo verkrijgen we de Pinot Nero basiswijn voor de rosé Prosecco. De Pinot Nero basis wordt gecombineerd met de Glera basis en we kunnen overgaan tot de tweede gisting. De mousserende basiswijn wordt steriel gefilterd en na de toevoeging van suikers die nodig zijn voor de tweede gisting en speciaal geselecteerde gisten die geschikt zijn voor de productie van mousserende wijnen, wordt deze in een autoclaaf geplaatst om opnieuw te gisten en de gewenste overdruk te bereiken. Zodra de gewenste druk is bereikt, wordt het afgekoeld tot -2-0 °C en gerijpt met de gisten door middel van korte stokstokken of roeren van de droesem. Na 60 dagen kan de wijn gefilterd worden voor botteling.