Het gaat goed samen met lamsvlees en langgerijpte kazen, uitstekend met gebraden vlees. Serveer bij 16-18° C. De perfecte omschrijving van deze wijn van Anno Domini. Deze wijn heeft een uitstekende toegang tot de mond en het daarna het gevoel van aangenaam warmte die wordt omgezet naar een interessante samengestelde noot van zuurgraad, zoutgehalte en lichte tannines. De wijn heeft goede hints van zwarte bessenjam en pruim gevolgd door intrigerende tonen van peper en vanille.

De vinificatie en rijping van Primitivo di Manduria D.O.C. moet plaatsvinden in het productiegebied van Primitivo-druiven. De vinificatie is van het traditionele type met dagelijks overpompen gedurende de eerste week en om de twee dagen voor de tweede week van gisting. De fermentatietemperatuur wordt ingesteld tussen 24 ° C en 28 ° C. Na de alcoholische gisting gaan we verder met het rekken en zacht persen van de huiden, de beste omstandigheden worden voorbereid voor het begin van malolactische gisting en voltooid de laatste, 2 of 3 decanteren worden uitgevoerd voordat onze Primitivo di Manduria D.O.C begint om te raffineren in hout, Er worden 2 houtsoorten gebruikt, de 500 liter tonneau en het 6.000 liter grote vat. Na de rijping in hout selecteert onze technische staf de Primitivo di Manduria D.O.C. die vervolgens wordt genomen, geanalyseerd en geproefd door de Kamer van Koophandel van Taranto en als het de controles doorstaat, wordt het geschikt bevonden voor  botteling en kan het in de fles worden geplaatst.